穀類の知識を基本に、日本の食文化や穀類の種類、栄養についてトータルに学べる通信教育講座の穀物編。生産・流通について学び、現状のさまざまな問題について考えるとともに、米の選び方、研ぎ方、炊き方、保存方法を習得します。また、穀類を使った料理のレシピも紹介。毎日の調理に役立つ知識が必ず身に付きます。
■ 野菜の買い方や食べ方がよく分かる「食材講座 野菜編」

専門家により厳選された内容のテキストと、通信添削レポートで食育について学べる通信教育講座の野菜編。野菜の品種や育成環境などの「育ち」、鮮度、熟成の「見分け」、無駄のない「食べ方」「保存」などの基礎と楽しみを、わかりやすく体系的に、そして体験的に身に付けることができます。

■ 特定非営利活動法人認定の「フードインストラクター」資格取得

それぞれの「食材講座」で｢食育講座ステップアップ編(仮名)｣を修了した方には、食育指導に必要な知識を身に付けているとみなし、特定非営利活動法人が認定する「フードインストラクタ−」資格を取得できます。資格は食育指導や食育活動へと活躍の場を広げるのに役立つことでしょう。
■ 基礎知識からHACCPまで分かりやすく解説「食品衛生の基礎」

この講座では食品衛生の基礎から、食品衛生法規、環境衛生、個人衛生を学習できます。身近な「発生事例」を題材に、原因から対応策までを具体的に実践し、品質管理の知識も同時に習得できます。図表を用いて理解しやすく読みやすいテキストで、食品衛生についてトータルに理解していただけます。