食品工場の異物混入対策の具体的方法をマスターするための「食品工場の異物混入対策講座」。具体的に異物混入の防止をするためにはどうすればよいか、企業全体で取り組むにはどうすればよいかを学習し、受講者の方が自社にとって最適な異物混入対策を構築していく力を身に付けます。食品衛生とともに一番配慮が必要とする問題について、この機会に考えてみませんか。
■ 特定非営利活動法人認定の「フードインストラクター」資格取得

それぞれの「食材講座」で｢食育講座ステップアップ編(仮名)｣を修了した方には、食育指導に必要な知識を身に付けているとみなし、特定非営利活動法人が認定する「フードインストラクタ−」資格を取得できます。資格は食育指導や食育活動へと活躍の場を広げるのに役立つことでしょう。

■ 畜産品についての基礎知識を網羅「食材講座 畜産編」

食育について学べる通信教育講座の畜産編では、牛肉・豚肉・鶏肉のことから、牛乳・乳製品・卵まで、畜産品についての基礎知識からBSEや鳥インフルエンザなど最も関心度の高いテーマについての知識までを取扱っています。日々のお料理や食育指導に役立つ知識がたくさん学べます。
■ 日本の食文化の基本を学ぶ「食材講座 穀物編」

穀類の知識を基本に、日本の食文化や穀類の種類、栄養についてトータルに学べる通信教育講座の穀物編。生産・流通について学び、現状のさまざまな問題について考えるとともに、米の選び方、研ぎ方、炊き方、保存方法を習得します。また、穀類を使った料理のレシピも紹介。毎日の調理に役立つ知識が必ず身に付きます。
■ 基礎知識からHACCPまで分かりやすく解説「食品衛生の基礎」

この講座では食品衛生の基礎から、食品衛生法規、環境衛生、個人衛生を学習できます。身近な「発生事例」を題材に、原因から対応策までを具体的に実践し、品質管理の知識も同時に習得できます。図表を用いて理解しやすく読みやすいテキストで、食品衛生についてトータルに理解していただけます。
■ 野菜の買い方や食べ方がよく分かる「食材講座 野菜編」

専門家により厳選された内容のテキストと、通信添削レポートで食育について学べる通信教育講座の野菜編。野菜の品種や育成環境などの「育ち」、鮮度、熟成の「見分け」、無駄のない「食べ方」「保存」などの基礎と楽しみを、わかりやすく体系的に、そして体験的に身に付けることができます。
■ 企業価値を高めるトレーサービリティの実際を学習「食品のトレーサービリティ実践講座」

消費者、業界にとって神経質になっているBSE問題から注目を集めている原材料や畜産のトレーサビリティ（追跡調査）。この講座ではすでに食品トレーサビリティを実施している団体の方法を解説しながら、現実の問題を取り上げ、課題点をまとめていきます。企業の実態に即したトレーサビリティ構築に役立ててください。